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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 . k" I% }4 K. `/ R L
% B& t, U: \' f7 L5 S0 p' z0 p0 g 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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: E4 t3 S- E6 w" t; l3 l( x W. p 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 7 y3 M& Y# X. l% Z
. l' q) [9 }4 U" V* }- m 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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( F$ u1 b! o+ J6 `4 G" M 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 2 ?9 a* J" ?6 w- n) s
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? * s0 d( @5 T) l! R
* }$ T3 r- y' z! B0 s: D 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 $ H5 D, r# O, r7 e+ g
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 1 {" V6 ?2 C6 r. r5 c
% h) N" q: ~) D+ u 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 4 y+ Z& e9 `) w J
- m* v, Q; c* L2 l3 q% Z 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 6 l- c0 Q( i! l% Z* A( p
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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1 r& B" r' [/ {2 v5 c 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 5 B( {8 j u9 O7 K! \0 Q
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小提示:不同食物留住营养窍门 5 G$ ?! V+ H! h: O7 K% G7 n
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蔬菜:大火快炒 7 O) L3 O! E9 X: g+ p
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类:和汤一起吃 - m5 N# I. C6 s, L; M3 F8 p( c/ Z
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 1 G! U+ l* r) j2 Y
6 X: p2 u* h' G" w; [8 H; n 面:蒸比煮好 ) r9 N; A0 a& O' Z# c
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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